作为一名皮肤病专家，我可以了解到牛皮癣的患者需要注意饮食，因为对于食物的过敏反应会加重其症状。而香椿这种食材在中医中被认为具有很好的保健功效，但是对于香椿牛皮癣患者是否可以食用，还需从以下几个方面进行评估。
首先，我们需要了解香椿的营养成分和功效。香椿中含有丰富的维生素C、蛋白质、钙、铁等多种物质，有着促进消化、利尿解毒、增强免疫系统、预防感冒等诸多保健作用。此外，香椿还具有清热解毒、祛风除湿、滋润肝肾等药用功效，对皮肤病的治疗也有一定的辅助作用。
其次，我们需要分析牛皮癣患者的身体状况。牛皮癣是一种自身免疫性疾病，病人的身体会产生过多的T细胞，导致角质细胞过度生长、增厚、脱落等症状。牛皮癣的患者大多存在免疫系统失调的问题，需要避免一些容易引起过敏反应的食物。例如，富含蛋白质、芳香气味、味道刺激性较强的食物都会加重其症状。
最后，我们还需要分析患者对香椿的过敏反应。虽然香椿中的各种营养成分和功效被广泛认可，但对于牛皮癣患者来说，是否可以吃还需谨慎评估。有些患者可能存在对香椿的过敏反应，如过敏性紫癜、哮喘等症状，因此需要谨慎食用。
综上所述，香椿牛皮癣患者可以食用，但需根据个体情况来具体确定。如可先进行小量试吃，观察有无不良反应，如出现瘙痒、皮疹等症状，则暂停食用，如无不良反应则可以适量食用。此外，还需再次强调，对于牛皮癣患者，平时需要避免食用一些容易引起过敏反应的食物，如海鲜、辛辣食品等。最好还要咨询专业医师的意见，以确定自己的饮食方案。
